Свой бизнес: как открыть мини-бизнес по изготовлению шоколада ручной работы

* В расчетах используются средние данные по России на момент написания статьи.
В каждой статье есть калькулятор расчета прибыльности бизнеса, который позволит вам рассчитать актуальные на сегодня ключевые показатели доходности.

Как открыть свой домашний бизнес: производство шоколада ручной работы. Регистрация бизнеса, технология производства шоколада ручной работы, хранение приготовленного шоколада, расчет доходности от продаж.

В мире существует множество людей, которые ценят высокое качество, эксклюзивность и оригинальность продуктов. Именно поэтому шоколад, сделанный вручную, пользуется огромным спросом и популярностью.

Во-первых, шоколад — это продукт, который любят многие. Он является одним из самых популярных сладостей в мире, и спрос на него остается высоким вне зависимости от экономических условий.

Во-вторых, производство шоколада — это интересный творческий процесс. Вы можете экспериментировать с разными вкусами и ингредиентами, создавая уникальные и оригинальные продукты, которые привлекут внимание покупателей.

Кроме того, бизнес по изготовлению шоколада ручной работы имеет свои преимущества в сравнении с массовым производством. Вы можете использовать только натуральные и качественные ингредиенты, что обеспечит вашей продукции уникальный вкус.

Регистрация бизнеса по производству шоколада ручной работы

Для данного вида деятельности регистрация ИП не обязательна, вы можете осуществлять свою деятельность как самозанятый.

Согласно закону №422-Ф3 самозанятые имеют право на продажу пищевой продукции без необходимости получения соответствующих документов о качестве и безопасности продукции, за исключением продукции, помеченной знаком «Честный знак». Это подтверждается и письмом Роспотребнадзора № 66-00-14/05-31385-2020.

Тем не менее, следует учитывать, что продажа некачественной или опасной продукции может привести к негативным последствиям, включая претензии со стороны потребителей и возможные санкции со стороны контролирующих органов. Поэтому необходимо проявлять особую бдительность и следить за качеством и безопасностью продукции, даже если она продается на самозанятых условиях.

Технология производства

Рекомендуется использовать темперированный шоколад, так как он имеет более стабильную структуру и более длительный срок годности. Темперированный шоколад проходит специальный процесс термической обработки, который обеспечивает равномерное распределение какао-масла и предотвращает образование кристаллов жирной фракции.

Производство шоколада ручной работы может отличаться в зависимости от конкретного рецепта и ингредиентов, но в общих чертах процесс может выглядеть следующим образом:

1. Подготовка ингредиентов. В зависимости от рецепта могут использоваться как традиционные ингредиенты, такие как какао-масса, какао-порошок, сахар и молоко, так и более экзотические компоненты, такие как фрукты, орехи, специи и т.д.

2. Темперирование шоколада — это процесс нагревания, охлаждения и перемешивания шоколада для получения стабильной кристаллической структуры какао-масла. Чтобы этот процесс прошел успешно, необходимо соблюдать определенные условия, включая:

• Точная температура. Различные типы шоколада имеют свои точки температуры, но обычно шоколад нужно нагревать до 45-50 градусов Цельсия, затем охлаждать до 27-28 градусов.

• Постоянное перемешивание. Во время темперирования массу необходимо постоянно перемешивать, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла и кристаллов какао-масла.

• Чистота. Все инструменты и поверхности должны быть чистыми и сухими.

• Плотность. Шоколад должен быть насыщен кристаллами какао-масла, поэтому необходимо контролировать плотность массы в процессе темперирования.

• Быстрота. Темперирование шоколада необходимо производить достаточно быстро, чтобы избежать образования нежелательных кристаллов и сохранить структуру какао-масла в идеальном состоянии.

3. Добавление сахара и других ингредиентов в расплавленную массу и перемешивание, чтобы получить гладкую текстуру.

4. Если шоколад стал слишком густым, вы можете ненадолго подогреть его до рабочей температуры. Важно проверить, правильно ли он темперированн: для этого можно опустить кончик ножа или кусочек пергамента в шоколад, и если процесс был выполнен верно, то примерно за три минуты он должен затвердеть при комнатной температуре около 20°C.

5. Оптимальная температура для остывания шоколада при использовании форм составляет от 10 до 12°C. Если вы готовите шоколад для покрытия, то наилучшие результаты можно достичь при температуре от 15 до 18°C. Важно избегать резких изменений температуры более чем на 10°C, поскольку это может негативно повлиять на качество и текстуру вашего изделия.

6. Вынимание шоколада из форм и упаковка. Для того чтобы извлечь шоколад из формы, рекомендуется использовать перчатки. Это поможет поддерживать гигиеничность процесса и предотвратить передачу бактерий и других микроорганизмов на шоколад. Кроме того, использование перчаток поможет предотвратить отпечатки пальцев на поверхности изделия.

Важным этапом при производстве ручной работы шоколада является контроль температуры и соблюдение соответствующих пропорций ингредиентов, чтобы добиться желаемого вкуса и текстуры продукта. Вы можете экспериментировать с разными добавками и ароматами, чтобы создать уникальные и оригинальные вкусы шоколада.

Требования к помещению

При выборе помещения для темперирования шоколада необходимо учитывать следующие требования:

1. Температура и влажность. Шоколад чувствителен к температуре и влажности, поэтому комната должна быть сухой, чистой и прохладной, с температурой не выше 20 градусов Цельсия и влажностью не более 50%.

2. Вентиляция. Помещение должно обеспечивать достаточную вентиляцию, чтобы предотвратить конденсацию на поверхности шоколада и сохранить его качество.

3. Освещение. Освещение должно быть достаточным, чтобы позволить контролировать процесс темперирования и визуально оценивать качество шоколада.

Оборудование и материалы

1. Кастрюля для водяной бани – позволяет темперировать шоколад – 250 руб.

2. Термометр для измерения температуры. Не все термометры подходят для измерения температуры шоколада. Например, металлические щупы могут перегреваться и повреждать структуру массы, а также могут быть не очень точными.

В этом случае, лучше использовать инфракрасный термометр (пирометр), который позволяет измерять температуру без контакта с продуктом. Он может быть более точным и удобным в использовании – 1000 руб.

3. Формы для шоколадных изделий – можно использовать формы из силикона или других материалов. В начале закупите пару форм для плиток, форму для конфет, и фигурные формы, а по мере развития бизнеса расширяйте ассортимент – 1500 руб.

4. Лопатка для перемешивания шоколада – 300 руб.

5. Шпатель или нож для удаления излишков шоколада – 150 руб.

6. Кондитерский мешок. Для равномерного распределения какао-массы по форме. Набор 100 шт. – 200 руб.

7. Резиновые перчатки для гигиены и защиты от отпечатков пальцев. Набор – 250 руб.

8. Высококачественный шоколад (какао-масса). Для темперирования лучше всего выбирать качественный шоколад, который предназначен специально для этой цели. Обычно он продается в каплях или кусках, а не в виде шоколадных конфет, которые можно купить в супермаркете.

Этот шоколад обычно имеет высокий процент какао-масла и низкий процент влаги, что делает его более стойким к переплавке и позволяет ему сохранять форму и текстуру при температурных изменениях.

На первое время вам понадобится около 5 кг молочного шоколада, этого хватит на 50 плиток – 3500 руб.

9. Дополнительные ингредиенты, такие как орехи, цукаты т д.

— На 1 плитку шоколада потребуется в среднем 15 грамм орехов. На 50 плиток – 750 грамм – 825 руб.

— Цукаты, например манго. На 1 плитку понадобится около 10 грамм или 500 грамм на 50 плиток – 500 руб.

— Сублимированные ягоды и фрукты. На 1 плитку шоколада достаточно 5грамм. На первое время приобретите 100 грамм – 900 руб.

— Вы можете самостоятельно изготавливать украшения для вашего шоколада, например засушить дольки лимона или сделать сухофрукты.

10. Какао-масло. Добавляется в шоколад, чтобы придать ему нужную консистенцию и текстуру, 500 грамм – 600 руб.

11. Кухонные весы – для точного измерения ингредиентов – 500 руб.

12. Упаковка для готовых шоколадных изделий. 1 шт. – 30 руб, 50 шт – 1500 руб.

Итого – 11 975 руб.

Рекламная стратегия

Для продажи своего шоколада ручной работы с помощью рекламы можно использовать следующие советы:

1. Создайте уникальный бренд и логотип для своего шоколада, чтобы он был легко узнаваемым и запоминающимся. Распечатайте наклейки с названием и контактами. Если у вас в наличии нет цветного принтера, обратитесь в типографию. Позаботьтесь о том, чтобы этикетки вашего бренда присутствовали на каждом упакованном изделии – 1000 руб.

2. Определите свою целевую аудиторию и продумайте, какие каналы коммуникации будут для них наиболее эффективными. Например, если вы продаете шоколад преимущественно молодым людям, то использование социальных сетей может быть хорошей идеей.

3. Создайте привлекательные фотографии вашего изделия и разместите их на своих социальных медиа и на вашем веб-сайте. Убедитесь, что они яркие и привлекают внимание.

4. Разместите свой продукт на онлайн-торговых площадках, таких как Авито, Яндекс Маркет, КупиПродай и т.д. Это поможет вам достичь более широкой аудитории.

5. Сотрудничайте с блогерами и инфлюэнсерами, которые могут рассказать о вашем продукте своей аудитории.

6. Участвуйте в различных ярмарках и мероприятиях, связанных с едой и напитками, чтобы продемонстрировать свой продукт и привлечь новых клиентов. Важно также убедиться, что ваш стенд выглядит презентабельно и привлекает внимание прохожих.

7. Предложите скидки и специальные предложения, чтобы привлечь клиентов и повысить продажи.

Хранение приготовленного шоколада ручной работы

Желательно выполнять работу на заказ и избегать хранения шоколада, но ситуации могут быть разные и поэтому важно знать, как сохранить изделие в хорошем качестве.

Для хранения шоколада ручной работы нужно выбирать сухое, темное место без яркого света и прямых лучей солнца, поскольку они могут вызвать горечь в шоколаде.

Температура хранения должна быть в диапазоне от 16 до 21 градусов. Избегайте колебаний температуры, которые могут привести к выделению какао-масла в виде белого налета на шоколаде.

Выберите место без посторонних запахов, потому что шоколад быстро впитывает запахи. Если окружающая среда влажная, то на шоколадных изделиях может появиться сахарное поседение, а блеск может пропасть.

Себестоимость продукции

Для того, что примерно рассчитать доход от продаж рассчитаем себестоимость 1 плитки молочного шоколада ручной работы.

Стандартная плитка шоколада 100 грамм. Для того, чтобы приготовить изделие, вам понадобится:

100 грамм какао-массы – 70 руб.;

10 грамм какао-масла – 12 руб.

К примеру, вы решили дополнить шоколад орехами и сухофруктами – 30 руб.

Накиньте еще 20 руб. на этикетки с названием вашего бренда.

Упаковка – 30 руб.

Налоги – 5 руб.

Итого себестоимость одной плитки шоколада составит 167 руб.

Вы сами решаете какой процент наценки будет у ваших изделий, но чаще всего она составляет 100 – 150%. Таким образом, стоимость 1 плитки шоколада может варьироваться от 334 до 418 руб.

Доход от продаж шоколада ручной работы

Предположим, в первый месяц вам удалось продать 50 плиток шоколада по цене в 370 руб./шт. Таким образом, ежемесячный доход составил 18 500 руб.

Правильная маркетинговая стратегия позволит вам находить новых клиентов и доход будет увеличиваться, при условии, что ваша продукция действительно качественная.

Стартовые вложения

Оборудование – 2650

Какао-масса – 3500 руб.

Какао-масло – 600 руб.

Упаковка – 1500 руб.

Дополнительные ингредиенты – 2225 руб.

Наклейки – 1000 руб.

Итого – 11475 руб.

Ежемесячные расходы

Какао-масса – 3500 руб.

Какао-масло – 600 руб.

Упаковка – 1500 руб.

Наклейки – 1000 руб.

Дополнительные ингредиенты – 2225 руб.

Налог — 740 руб.

Итого – 9565 руб.

Чистая прибыль

При ежемесячном доходе в 18500 руб. и ежемесячных расходах в 9565 руб. чистая прибыль составит 8935 руб.

Для увеличения дохода и, соответственно, прибыли подумайте о расширении вашего мини-бизнеса.

Способы расширения

1. Разнообразить ассортимент. Помимо плиток шоколада, можно создавать различные шоколадные изделия, такие как шоколадные конфеты, трюфели, шоколадные батончики, шоколадные фигурки, клубника в шоколаде и другие десерты.

2. Организация мастер-классов. Организация мастер-классов по изготовлению шоколадных изделий для широкой аудитории может привлечь новых клиентов и повысить узнаваемость бренда. Можно проводить мастер-классы как в собственном производстве, так и в других местах (например, в ресторанах, кулинарных студиях и т.д.). Это может стать хорошим дополнительным источником дохода.

3. Развитие сотрудничества с другими компаниями. Можно предложить свои шоколадные изделия в качестве корпоративных подарков или включать их в состав подарочных наборов вместе с другими продуктами.

4. Продажа через розничные магазины. Вы можете предложить кондитерским магазинам свою продукцию для перепродажи.

5. Создание интернет-магазина. Создание онлайн-магазина для продажи шоколада ручной работы способно значительно расширить вашу клиентскую базу.

Возможные риски и подводные камни

1. Высокая стоимость. Изготовление шоколада ручной работы требует значительных затрат на качественные ингредиенты и ручной труд, что делает его довольно дорогим для покупателей.

2. Ограниченная производительность, поскольку процесс производства шоколада вручную требует большого количества времени и усилий.

3. Риск ошибок. В процессе ручной работы существует риск ошибок, которые могут повлиять на качество продукции. Например, несоблюдение технологического процесса может привести к появлению нежелательных примесей в шоколаде.

4. Необходимость специальных навыков и опыта. Для производства качественного шоколада ручной работы необходимы специальные навыки и опыт. Это может быть вызовом для начинающих производителей.

5. Зависимость от спроса на шоколад. Шоколад ручной работы может столкнуться с низким спросом на свою продукцию из-за высокой цены или недостатка известности бренда.

6. Сезонность. Спрос может существенно расти в предпраздничные дни, такие как Новый год, 23 февраля или 8 марта, однако в остальной период возможны проблемы с количеством заказов.

7. Небольшой доход при малых объёмах производства.

Вывод

Заниматься ручным производством шоколада на продажу может быть интересным и прибыльным бизнесом, но также требует значительных усилий и инвестиций.

Преимущества включают возможность создавать уникальные вкусы и дизайны шоколадных изделий, а также установление личной связи с клиентами, что может привести к повторным заказам и лояльности к бренду.

Однако такой бизнес также может иметь свои недостатки, такие как высокие затраты на ингредиенты и оборудование, трудоемкий процесс производства, а также ограниченная продуктивность, что может затруднить масштабирование бизнеса в будущем.

Поэтому, если у вас есть страсть к созданию уникальных шоколадных изделий, и вы готовы вложить время и деньги в свое хобби, то шоколад ручной работы на продажу может стать успешным бизнесом. Однако следует также учитывать рыночную конкуренцию и потребительский спрос на данную продукцию.