Свой бизнес: как с нуля открыть суши-бар с доставкой

* В расчетах используются средние данные по России на момент написания статьи.
В каждой статье есть калькулятор расчета прибыльности бизнеса, который позволит вам рассчитать актуальные на сегодня ключевые показатели доходности.

Как с нуля открыть суши-бар с доставкой: регистрация суши-бара, нормативные документы, регулирующие деятельность суши-баров, требования к помещению, что нужно, чтобы открыть суши-бар с доставкой, сколько стоит открыть суши-бар с нуля, доходность бизнеса.

Суши — это гастрономическое искусство, которое захватывает сердца и завораживает вкусовые рецепторы. Больше нет необходимости мечтать о путешествии в Японию, чтобы насладиться аутентичными японскими вкусами. Вы можете стать главным мастером роллов, воплотив свои кулинарные фантазии!

Суши-бар с доставкой — это ответ на современные запросы и потребности людей. Жизнь становится все более динамичной, и все больше людей предпочитают заказывать еду на дом или в офис. Открывая суши-бар с доставкой, вы будете удовлетворять этот спрос и предлагать клиентам возможность насладиться свежими и качественными роллами без лишних хлопот.

По сравнению с открытием полноценного ресторана, открытие суши-бара с доставкой может потребовать меньших вложений. Вы можете начать с небольшого меню и постепенно расширять его по мере роста бизнеса.

Как зарегистрировать суши-бар

Рекомендуем зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя (ИП). Это упростит вам процесс учета налогов и отчетности, особенно если вы новичок в бизнесе. ИП — идеальное решение для вашего начинающего предпринимательства. Регистрация ИП бесплатна при подаче через Госуслуги и занимает не более 5 дней.

Следующий шаг — выбор налогового режима. Для суши-бара с доставкой отлично подойдет упрощенная система налогообложения (УСН) со ставкой 6%. Этот тариф может быть использован, если ваш годовой доход не превышает 188,55 млн рублей.

При регистрации вашего бизнеса в налоговой, вам потребуется выбрать соответствующие коды ОКВЭД, отражающие вашу деятельность:

56.10 — «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания»; 56.3 — «Подача напитков».

Помимо этого, для функционирования вашего заведения, вам понадобятся определенные документы:

1. Заключения от Роспотребнадзора. Это документы, подтверждающие соответствие вашего суши-бара санитарным и гигиеническим нормам и требованиям. Они гарантируют безопасность и качество продуктов, которые вы предлагаете клиентам.

2. Подтверждение выполнения противопожарных требований от пожарной инспекции.

3. Разрешение СЭС, подтверждающее соответствие санитарным нормам (СанПиН 
   ).

4. Сертификаты качества. Это документы, выдаваемые аккредитованными организациями, подтверждающие качество и соответствие продуктов вашего суши-бара определенным стандартам.

5. Договор на вывоз твердых бытовых отходов (мусора).

6. Санитарные книжки для сотрудников.

Все эти документы и разрешения обеспечивают соответствие вашего суши-бара нормам безопасности, качества и санитарии. Они играют ключевую роль в создании надежного и доверительного заведения для ваших клиентов.

Основные нормативно-правовые акты, контролирующие деятельность суши-баров:

• №29-ФЗ Федеральный закон от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
• .

Требования к помещению для суши-бара

Суши-бары характеризуются небольшими размерами, что облегчает поиск подходящего места. Учтите, что гости в суши-баре обычно проводят немного времени, поэтому вам не понадобится огромное пространство. Прямоугольное помещение, которое можно разделить на кухню и торговый зал, подойдет отлично.

Вы можете рассмотреть аренду помещения в торговых центрах, жилых домах или фуд-кортах крупных торговых центров. Центральные районы, старые кварталы или районы возле офисов и бизнес-центров обычно обладают высокой проходимостью, что особенно важно для ресторана. Для точек общепита с доставкой расположение не является столь существенным.

Помещение должно быть разделено на зоны для различных функций:

• Кухня. Подберите помещение, которое позволит организовать кухню эффективно. Обратите внимание на площадь, которая должна быть достаточной для размещения оборудования, столовых приборов, хранения продуктов и рабочих зон для персонала. Выделите примерно 12 квадратных метров для кухонной зоны.

• Зона приемки. Если вы будете принимать поставки продуктов, предусмотрите отдельную зону приемки для обеспечения эффективности и организации.

• Санитарная зона. Вам потребуется помещение для туалета и других санитарных помещений персонала. Обеспечьте их наличие и соответствие требованиям гигиены.

Обратите внимание на пожарную безопасность. Помещение должно соответствовать пожарным нормам и требованиям безопасности. Это может включать наличие пожарных датчиков, огнетушителей и пламегасителей, а также обеспечение доступа к аварийным выходам.

Выбор помещения для суши-бара может быть гибким и зависеть от ваших конкретных потребностей и бюджета. Не забывайте о конкурентных заведениях в округе и старайтесь найти место, где предложение суши-бара будет востребовано.

Технология работы суши-бара

Технология работы суши-бара с доставкой включает несколько этапов, которые обеспечивают эффективность и качество обслуживания клиентов.

1. Принятие заказа. Клиент делает заказ через ваш вебсайт, мобильное приложение или по телефону. Важно иметь удобную и понятную систему заказов, где клиенты могут выбирать блюда, указывать предпочтения и специальные инструкции.

2. Подготовка заказа. После получения заказа ваша команда суши-бара начинает готовить блюда. Повара выбирают свежие ингредиенты, приготавливают рис, нарезают рыбу и другие компоненты. Здесь важно соблюдать высокие стандарты гигиены и качества приготовления пищи.

3. Упаковка. После приготовления каждое блюдо тщательно упаковывается, чтобы сохранить свежесть и представить его клиенту в наилучшем виде. Качественная упаковка обеспечивает безопасность и сохранность блюд во время доставки.

4. Координация доставки. Заказ передается сотруднику, ответственному за доставку. Он проверяет адрес и контактные данные клиента, а также определяет наилучший маршрут для доставки. Важно иметь эффективную систему управления доставками, чтобы минимизировать время ожидания и оптимизировать маршруты.

5. Доставка. Курьер доставляет заказ клиенту. Он прибывает в указанное место в указанное время и передает заказ клиенту. Курьер должен быть вежливым и профессиональным, обеспечивая отличный сервис клиентам.

6. Обслуживание клиентов. После доставки заказа важно убедиться, что клиент доволен полученным блюдом и качеством обслуживания. Команда суши-бара готова ответить на вопросы клиента, решить возможные проблемы и получить обратную связь.

Все эти этапы должны быть организованы в слаженной и эффективной системе, чтобы обеспечить быструю доставку и высокое качество блюд.

Как организовать доставку в суше-баре

Организация доставки в вашем суши-баре может осуществляться по различным схемам, в зависимости от ваших предпочтений и возможностей. Вот несколько вариантов, которые можно рассмотреть:

1. Доставка под ключ с нуля. В этом случае вы организуете доставку собственными силами. Наймите собственных курьеров и закупите транспортное средство для доставки. Создайте рекламно-маркетинговый план, чтобы привлечь клиентов. Основным преимуществом этой схемы является полный контроль над качеством обслуживания и возможность избежать комиссий агрегаторов. Однако требуется значительное вложение в покупку транспортного средства и поддержания собственной курьерской службы.

2. Сотрудничество с агрегаторами еды. В этом случае ваше предприятие занимается только приготовлением и упаковкой еды, а агрегатор берет на себя задачи, связанные с доставкой. Вы можете заключить договор с популярными сервисами доставки еды, чтобы они доставляли ваши блюда. Это позволит вам быстро организовать доставку и использовать уже существующую инфраструктуру агрегатора. Но стоит учесть, что агрегаторы могут взимать комиссию, которая может достигать до 30%, и вам придется конкурировать с другими ресторанами и кафе на площадке агрегатора.

3. Сотрудничество с курьерскими компаниями. В этом случае вы самостоятельно принимаете заказы и формируете их для курьерской службы, которая забирает готовые блюда и доставляет их клиентам. Сотрудничество с курьерскими компаниями может быть удобным вариантом, особенно если они работают круглосуточно и обладают высокой скоростью доставки. Вы сами контролируете процесс доставки и можете обеспечить оперативность и качество. Однако вам придется платить за услуги курьерской компании.

Также можно рассмотреть возможность совмещения нескольких схем. Например, вы можете создать собственный отдел доставки для выполнения определенных заказов и одновременно сотрудничать с агрегаторами для охвата более широкой аудитории. Это позволит вам сохранить контроль над определенными аспектами доставки и получить дополнительные возможности для роста бизнеса.

Стоимость доставки рассчитывается индивидуально. Вы можете обозначить области бесплатной и платной доставки.

В любом случае, перед принятием решения организации доставки в вашем суши-баре, проведите тщательные расчеты и анализ рынка, чтобы определить наиболее эффективный и прибыльный вариант для вашего конкретного случая.

Как подобрать персонал для суши-бара

В суши-баре с доставкой может понадобиться различный персонал для обеспечения гладкой работы и качественного обслуживания клиентов.

1. Менеджер по персоналу/Владелец. Ответственный за управление всеми аспектами бизнеса, включая найм, обучение, расписание сотрудников, контроль качества и общую эффективность работы.

2. Сушист. Специалист по суши, который умеет профессионально скатывать роллы и создавать различные виды суши – это сердце вашего заведения. Он обеспечивает красивое оформление блюд и следит за их качеством. Средняя заработная плата сушиста – 40 000 руб.

3. Кассир/Помощник сушиста. Принимает заказы от клиентов, предлагает меню и консультирует по выбору. Помогает сушисту в выполнении задач, таких как приготовление ингредиентов, нарезка овощей и рыбы, приготовление соусов и укладка блюд. Средняя заработная плата кассира – 35 000 руб.

4. Курьер. Отвечает за доставку заказов клиентам. Курьеру необходимо быть вежливым, аккуратным и иметь хорошее знание города для быстрой и точной доставки. Средняя заработная плата курьера – 40 000 руб.

Помните, что количество персонала зависит от размера заведения и интенсивности работы. Следите за рабочими процессами и анализируйте нагрузку, чтобы найти оптимальное соотношение сотрудников и клиентов.

Что нужно, чтобы открыть суши-бар с доставкой

При организации суши-бара с доставкой, вам потребуется следующее оборудование:

• Рисоварка. Необходима для приготовления и поддержания тепла риса в идеальном состоянии. Выбирайте рисоварку с соответствующей вместимостью, учитывая объем производства – 30 000 руб.

• Суши-маты
  и ножи. Для правильной подготовки роллов и суши. Обратите внимание на качество матов и остроту ножей – 6 000 руб.

• Режущие доски. Необходимы для нарезки рыбы, овощей и других ингредиентов – 2000 руб.

• Холодильники. Для хранения свежих ингредиентов и готовых блюд. В зависимости от объема продукции, рассмотрите необходимость разных типов холодильников, таких как холодильные витрины и холодильные камеры – 40 000 руб.

• Печи для приготовления горячих закусок. Если вам предстоит предлагать горячие блюда, такие как запеченные роллы или теплые закуски, подберите подходящую печь с нужными функциями — 15 000 руб.

• Моечная. Моечная раковина выполняет важную функцию в обеспечении чистоты и гигиены на кухне и является неотъемлемой частью процесса приготовления пищи – 7 000 руб.

• Транспортное средство для доставки. Выберите транспортное средство, соответствующее размеру вашей деятельности. Это может быть велосипед, мопед, автомобиль или даже сотрудничество с курьерской службой – 400 000 руб.

• Термосумка для доставки. Для качественной и бережной доставки, а также сохранения температуры необходима термосумка – 1000 руб.

• Компьютер. Необходим для управления вашим веб-сайтом, обработки заказов и связи с клиентами. Выберите надежный компьютер с подходящим программным обеспечением и доступом к Интернету – 30 000 руб.

• ПО для приема заказов. Установите специализированное программное обеспечение, которое позволит вам принимать заказы через ваш веб-сайт, отслеживать их выполнение и взаимодействовать с клиентами – 35 000 руб.

• Телефон. Мобильный телефон для связи с клиентами, возможности принимать звонки и быстро реагировать на запросы или вопросы – 5 000 руб.

• Кассовое оборудование + подключение Атол. Выберите подходящую кассу для принятия платежей как онлайн, так и при доставке наличными – 20 000 руб.

• Принтеры для заказов. Настройте принтеры, которые будут получать заказы с вашего веб-сайта и печатать их для последующей обработки. Это может быть принтер для печати бумажных квитанций или печать на этикетках для упаковки заказов – 8 000 руб.

• Помимо вышеперечисленного оборудования, не забудьте про стандартные элементы, такие как рабочие столы и стулья – 50 000 руб.

Расходные материалы

На примере стандартного сета роллов, такого как Калифорния, Филадельфия и ролл с угрем, рассмотрим возможные расходные материалы:

Продукты питания:

• Рыба: лосось (100 г), тунец (100 г), угорь (100 г) – 300 руб.

• Морепродукты: креветки (100 г) – 60 руб.

• Овощи: авокадо (100 г), огурцы (50 г), морковь (50 г) – 50 руб.

• Рис (200 г) – 25 руб.

• Нори (водоросли) (3 листа) – 20 руб.

• Соусы: соевый соус (60 г), майонез (30 г), кунжутный соус (30 г), унаги соус (30 г)-80 руб.

• Ингредиенты для начинки Филадельфии: сливочный сыр (50 г), огурец (50 г), авокадо (50 г) – 70 руб.

• Васаби – 20 г – 10 руб.

• Имбирь – 50 г – 20 руб.

Упаковочные материалы:

• Пакеты и контейнеры для доставки – 10 руб.

Посуда и столовые приборы:

• Палочки – 5 руб.

• Контейнеры для соевого соуса – 4 руб.

Маркетинговые материалы:

• Меню

• Листовки

• Визитные карточки

• Упаковки с логотипом, этикетки и другие материалы для продвижения вашего суши-бара – от 5 руб.

Важно учесть, что список расходных материалов может различаться в зависимости от конкретных потребностей вашего суши-бара. Регулярно следите за уровнем запасов, чтобы избежать нехватки необходимых материалов.

Реклама

Даже если у вас самые вкусные роллы и отличный сервис, без эффективной рекламы будет сложно привлечь новых клиентов и расширить клиентскую базу.

Чем больше людей услышат о вас и увидят ваш логотип, тем больше вероятность, что они выберут именно ваш суши-бар для своего следующего заказа. Позитивные отзывы и рекомендации довольных клиентов также помогут привлечь новых гурманов.

Давайте рассмотрим несколько эффективных вариантов рекламы:

1. Создание собственного сайта. Разместите на сайте функцию заказа онлайн, где пользователи могут выбирать блюда из меню, добавлять их в корзину и указывать необходимое количество. Обеспечьте удобный интерфейс для выбора опций, таких как размер порции, дополнительные ингредиенты и особые требования к заказу. Стоимость создания сайта с оптимизацией стартует от 50 000 руб.

2. Социальные сети. Мы живем в эпоху цифровых коммуникаций, поэтому социальные сети становятся мощным инструментом для рекламы. Создайте уникальные и аппетитные фотографии наших роллов, поделитесь интересными фактами о японской кухне, запустите конкурсы или предложите специальные акции для подписчиков. Используйте платную рекламу, чтобы достигнуть большей аудитории и привлечь новых клиентов – от 5000 руб.

3. Вывеска с логотипом. Ваш суши-бар будет легко узнать по яркой и стильной вывеске. Вывеска привлекает внимание и приглашает окунуться в мир японской кухни – 8 000 руб.

4. Программа лояльности. Запустите программу лояльности, в которой ваши клиенты смогут накапливать баллы за каждый заказ и обменивать их на специальные приятные бонусы.

5. Сотрудничество с блогерами и инфлюенсерами. Пригласите популярных блогеров или инфлюенсеров, которые имеют интерес к еде и ресторанам, чтобы они попробовали ваши роллы и рассказали о своем опыте своим подписчикам. Их рекомендации и отзывы могут привлечь новую аудиторию и повысить узнаваемость вашего бренда.

6. Распечатки меню. Одним из важных аспектов успешной рекламы доставки из суши-бара является наличие распечатанных меню. Предоставление клиентам четкого и привлекательного меню поможет им легко ознакомиться с ассортиментом блюд и выбрать то, что соответствует их вкусу и предпочтениям. Распечатанные меню также могут быть расположены в различных точках города, таких как офисы, гостиницы, университеты и фитнес-центры, чтобы привлечь новых клиентов и напомнить о существующих услугах доставки. Будучи лаконичными и привлекательными, эти распечатки должны содержать информацию о разнообразии блюд, ценах, контактных данных и особенностях доставки (100 шт./мес. – 1000 руб.)

7. Рекламные площадки. Разместите рекламу на популярных рекламных площадках или доставочных сервисах. Это даст возможность достигнуть широкой аудитории и привлечь клиентов, которые активно ищут варианты доставки еды.

Сколько стоит открыть суши-бар с нуля

Суши и роллы пользуются особой популярностью, поэтому сложности с реализацией быть не должно, особенно если у вас хорошая маркетинговая стратегия и вкусный продукт.

В густонаселенных районах несмотря на высокую конкуренцию, суши-бары обычно имеют хороший потенциал для получения значительного количества заказов в день. Они могут привлекать как постоянных клиентов, так и новых клиентов, благодаря большому количеству людей, проживающих или работающих в этом районе.

Количество заказов в день также может быть зависимо от популярности и репутации суши-бара. Если ваш бизнес имеет хорошую репутацию и предлагает высокое качество блюд и обслуживания, вы можете ожидать большего потока заказов.

Предположим, в день у вас заказывают 20 сетов (Калифорния, Филадельфия и Ролл с угрем). Средняя стоимость за подобный сет – 1200 руб. В таком случае, ваш ежедневный доход составит – 24 000 руб., а ежемесячный – 720 000 руб.

Первоначальные вложения

Наименование	Сумма
Аренда точки	20 000 руб.
Оборудование	649 000 руб.
Оплата труда	115 000 руб.
Реклама	10 000 руб.
Вывеска	8 000 руб.
Создание сайта	50 000 руб.
Материалы	390 000 руб.
Транспортные расходы	3 000 руб.
Итого	1 245 000 руб.

Ежемесячные расходы

Наименование	Сумма
Аренда точки	20 000 руб.
Оплата труда	115 000 руб.
Отчисления ФЗП	35 000 руб.
Материалы	195 000 руб.
Налоги	20 000 руб.
Реклама	10 000 руб.
Транспортные расходы	3 000 руб.
Итого	593 000 руб.

 Чистая прибыль и срок окупаемости

При ежемесячных доходах в 720 000 руб. и ежемесячных расходах в 593 000 руб., чистая прибыль составит 127 000 руб.

Срок окупаемости при этом:

Первоначальные вложения (1 245 000 руб.) / Чистая прибыль в месяц (127 000 руб.) = 9,8

Таким образом, при успешном старте, бизнес окупится через 10 месяцев.

Подводные камни и возможные риски 

1. Качество и свежесть. При доставке суши и роллов важно поддерживать высокое качество и свежесть продуктов. Доставка может занять определенное время, и есть риск, что блюда могут потерять свою свежесть или пострадать от транспортировки. Убедитесь, что у вас есть надежные системы и процессы, чтобы обеспечить сохранность и качество блюд.

2. Задержки в доставке. Возможны задержки в доставке из-за пробок, плохих погодных условий или других непредвиденных обстоятельств. Это может привести к недовольству клиентов и негативным отзывам. Важно иметь гибкую систему управления доставками, чтобы минимизировать задержки и эффективно реагировать на такие ситуации.

3. Конкуренция. Рынок суши-баров с доставкой может быть очень конкурентным, особенно в густонаселенных районах. Конкуренты могут предлагать сходные блюда и цены, поэтому важно иметь уникальное предложение, качество обслуживания и активную маркетинговую стратегию, чтобы выделиться среди других.

4. Отзывы и репутация. В эпоху интернета отзывы играют важную роль. Одно негативное отзывы может повредить репутации вашего суши-бара. Будьте готовы обрабатывать и решать проблемы с клиентами, предлагать компенсацию в случае неудовлетворительного опыта и активно сотрудничать с платформами отзывов, чтобы поддерживать положительные отзывы.

Вывод

Суши-бар с доставкой приносит вкуснейшие роллы прямо к порогу каждого голодного клиента. Это не просто бизнес, это искусство, приправленное вниманием к деталям и желанием радовать вкусовые рецепторы всех, кто пробует эту восхитительную кулинарную магию.

Тем, кто осмеливается сесть на трон суши-бара, готовьтесь к буре страстей и рисков. Конкуренция может быть ожесточенной, но ваше уникальное предложение и безупречное качество станут вашими верными союзниками в этой схватке за желудки и сердца потребителей.

Также, не забывайте об эффективной системе доставки. Она играет ключевую роль в удовлетворении клиентов и поддержании репутации бизнеса. Берегите каждого клиента, поскольку их доверие и рекомендации помогут вашему бизнесу расти.

Важно помнить, что успех требует труда и преданности. Берегите качество и свежесть блюд, ведь от этого зависит ваша слава и репутация.