Свой бизнес: собственная мини-коптильня

16.03.2023 admin

* В расчетах используются средние данные по России на момент написания статьи.
В каждой статье есть калькулятор расчета прибыльности бизнеса, который позволит вам рассчитать актуальные на сегодня ключевые показатели доходности.

Если у Вас в планах заняться этим бизнесом так, чтобы он стал основным видом заработка необходимо расширение до более крупной коптильни. Однако, это следует делать после этапа мини-коптильни, на котором Вы сможете “набить руку” и получить клиентов, не рискуя собственными средствами. В статье расскажем, как открыть мини-коптильню и про требования при расширении бизнеса.

В России существует множество малых и средних предприятий, занимающихся производством копченых продуктов, а также крупные производители, в том числе известные бренды, такие как «Рябушка», «ВкусВилл», «Троекурово» и др. Большинство копченых продуктов производятся из рыбы и мяса местного происхождения.

При производстве копченых продуктов могут использоваться консерванты и другие добавки, которые не всегда безопасны для здоровья, поэтому люди чаще отдают предпочтение частным коптильням.

Мини-коптильня: особенности бизнеса

Несмотря на то, что копчености нельзя назвать полезными продуктами, спрос на них не падает уже продолжительное время. Частная коптильня — это достаточно популярный вид бизнеса и конкуренция высокая, но выйти на этот рынок не большая проблема, если у вас безопасный и вкусный продукт.

Главные плюс этого бизнеса — его можно открыть у себя дома. Частный дом, дача — могут стать Вашим цехом, при этом оборудование не будет стоить дорого. Освоить технологию приготовления также не составит труда. Копченые продукты, приготовленные в мини-коптильне, имеют уникальный вкус и аромат, который невозможно получить при других методах приготовления.

Основная сложность — получение разрешительных документов для производства и реализации продукции.

Регистрация мини-коптильни как бизнеса

Не советуем работать как самозанятый, так как продукция является “сложной” со стороны Санитарно-эпидемиологической службы, ГосТехНадзора и прочих. Сбыт готовой продукции кустарного производства запрещен и преследуется ст. 238 УК РФ. Чтобы открыть коптильню, необходимо оформить себя индивидуальным предпринимателем (ИП). Работа ИП даст возможность выйти на новые рынки сбыта, но потребует уплаты налогов.

Код ОКВЭД 10.13.1 — Производство соленого, вареного, запеченого, копченого, вяленого и прочего мяса

Использование мини-коптильни для коммерческих целей требует регистрации в Роспотребнадзоре. Для этого необходимо представить заявление на регистрацию и документацию на устройство, подтверждающую его соответствие требованиям безопасности и гигиены. После проверки всех документов и осмотра устройства, Роспотребнадзор выдает свидетельство о государственной регистрации.

Анализ рынка и конкурентов

Прежде чем запускать собственную мини-коптильню проанализируйте рынок. Для этого изучите спрос на копченые продукты в Вашем городе; определите какие именно продукты наиболее популярны. Это можно узнать путем банального опроса родственников, знакомых и соседей.

Далее, изучите своих конкурентов. Что они предлагают? По какой цене? Откуда берут сырье? Какие каналы продаж используют и прочее.

После изучения конкурентов определить свои преимущества перед ними. Можете ли вы предложить более высокое качество продуктов, более широкий ассортимент, более удобные способы заказа и доставки, более низкие цены или более эффективную маркетинговую стратегию?

После сбора всей информации составьте подробный бизнес-план. Определите свои цели, ресурсы, расходы, прогнозируемые доходы, маркетинговую стратегию и операционные процессы.

Помещение под цех коптильни

Мини-коптильня — это компактное устройство, предназначенное для копчения мяса, рыбы и других продуктов в домашних условиях. Для создания помещения мини-коптильни можно использовать небольшой гараж или сарай, но лучше всего подойдет отдельная небольшая комната.

Перед тем, как начать оборудовать помещение, необходимо выбрать коптильню, которая подойдет для ваших нужд. Существует множество различных типов коптильней, от электрических до традиционных дровяных. Определитесь с типом и ее размерами, исходя из того, сколько продуктов вы планируете коптить.

Параметры	Электрическая коптильня	Дровяная коптильня	Газовая коптильня
Цена	12 000 руб.	7 000 руб.	60 000 руб
Преимущества	Проста в использовании, не требует много места, не выделяет вредных веществ и позволяет легко контролировать температуру и время копчения	Дает продуктам сильный и насыщенный вкус копчения	Легче в использовании, чем традиционные дровяные коптильни, и дает продуктам более мягкий вкус копчения, чем дровяные коптильни.
Недостатки	Может не давать такого интенсивного вкуса копчения, как традиционные дровяные коптильни	Менее удобна в использовании, так как требует больше времени и усилий для управления температурой и временем копчения.	Более дорогая, чем другие типы коптильни, и требует постоянного контроля газовых форсунок и соединений.

Кроме того, существуют много других типов коптильни, таких как солнечные, угольные, генераторные и другие.

Важным элементом мини-коптильни является вентиляция. Необходимо убедиться, что в помещении есть возможность обеспечения постоянной циркуляции воздуха, чтобы избежать задымления и плохого запаха. Наиболее эффективный способ обеспечить вентиляцию — установка вентиляционных отверстий в стенах и потолке.

Также в помещении нужно обеспечить достаточное количество места для хранения коптильных решеток, дров и других принадлежностей. В зависимости от размеров коптильни может потребоваться также установить отдельную рабочую зону для приготовления продуктов перед копчением.

Не забывайте также об удобстве и безопасности. Помещение должно быть хорошо освещено, чтобы вы могли без труда управлять коптильней. Необходимо также предусмотреть безопасное хранение горючих материалов и предметов, таких как дрова, спички и т.д.

Необходимое оборудование

Коптильня. На первом этапе Вы можете приобрести дровяную коптильню. Она прекрасно справляется с копчением и имеет низкую стоимость. Она обойдется в среднем в 7 000 руб./шт. Советуем сразу приобретать 2 коптильни для большего объёма производства.
Дрова. Для копчения нужны дрова. Лучше всего использовать дрова из фруктовых деревьев, таких как яблоня, вишня или груша. Избегайте древесины из лиственных пород, таких как дуб или клен, так как они могут дать неприятный вкус продукту. Средняя стоимость — 70 руб/кг. Мешок 20 кг. — 1400 руб.
Термометр. Термометр нужен для контроля температуры в коптильне. Важно следить за температурой, чтобы не пересушить или пережарить продукт — 400 руб.
Шамотный кирпич. Шамотный кирпич используется для создания топки. Он может выдерживать высокие температуры и не разрушится в процессе копчения — 70 руб/шт
Стальная сетка. Стальная сетка нужна для размещения продукта в коптильне. Она должна быть достаточно крепкой, чтобы выдержать вес продукта, но не слишком плотной, чтобы дым мог свободно циркулировать. Обычно она входит в стоимость коптильни.
Лопатка или щипцы: Лопатка или щипцы нужны для перемещения продукта внутри коптильни. Они должны быть достаточно длинными, чтобы Вы не обжигались, когда будете доставать продукт — 1000 руб.
Весы — 4000 руб
Стол для разделывания сырья — 5500 руб.
Аппарат для вакуумной упаковки — 3000 руб. Вакуумный рулон — 300 руб.
Холодильник от 20 000 руб.
Крюки для мяса10 шт. — 400 руб.
Кухонная утварь (ножи, доски, емкости и прочее) — от 3000 руб.

Список можем меняться в зависимости от Ваших предпочтений в ассортименте копченой продукции, однако, все эти предметы могут помочь вам создать мини-коптильню в домашних условиях.

Составление ассортимента для мини-коптильни

Обычно, в мини-коптильнях можно приготовить разнообразные блюда из мяса, рыбы, овощей и сыра.

Курица, говядина, свинина, баранина и другие виды мяса.
Рыба (лосось, скумбрия, треска, селедка и др.).
Сыры (гауда, чеддер, моцарелла, бри и др.).
Овощи (баклажаны, перец, грибы и др.).

Кроме того, в частной коптильне также можно приготовить колбасы, бекон, ветчину, копченое сало и другие мясные продукты.

Расширить ассортимент можно за счет производства солений и маринадов. Вы также можете предлагать уникальные рецепты, вкусы и ароматы, которые могут стать популярными среди местных покупателей.

Допустим на начальном этапе у вас в ассортименте: копченая свиная шея, копченая куриная грудка и копченые свиные ребра. Важно учитывать, что при холодном копчении мяса процент потерь 3–7%, при горячем копчении — 25% максимум, и это только в том случае если поднять температуру до 120%, когда из продукции вытечет почти весь жир. Рассчитаем себестоимость каждого продукта.

Наименование	Шея	Ребра	Грудка
Вес сырья с учетом потери массы в 20 %	1200 гр.	1200 гр.	1200 гр.
Стоимость сырья	636 руб.	540 руб.	408 руб.
Соль	10 руб.	10 руб.	10 руб.
Черный перец, тмин, паприка и прочее	От 15 руб.	От 15 руб.	От 15 руб.
Лавровый лист	5 руб.	5 руб.	5 руб.
Чеснок	5 руб.	5 руб.	5 руб.
В среднем -затраты на электричество, налоги, расходные материалы и прочее.	50 руб.	60 руб.	40 руб.
ИТОГО	721 руб.	635 руб.	483 руб.
Вес готового продукта	1000 гр.

Процент наценки может быть от 30 до 100 процентов или более. Допустим Вы решили сделать наценку в 70 процентов, тогда стоимость свиной шеи составит — 1226 руб. за 1000 гр., стоимость свиных ребер — 1080 руб., стоимость куриной грудки — 821 руб.

Предположим, в месяц вам удается продавать около 30 кг готовой продукции. 10 кг ребер, 10 кг грудки, 10 кг — шеи. В месяц доход составит 31 270 руб.

Как искать поставщиков мяса и рыбы для мини-коптильни?

Возможно у Вас есть собственное фермерское хозяйство, тогда сложности с поставкой сырья для копчения у вас не возникнет. Если же нет, то вариантов может быть несколько.

Поиск в Интернете. Можно использовать поисковые системы, чтобы найти поставщиков сырья для копчения. Например, можно использовать запросы «поставщики сырья для копчения» или «поставщики древесных щепок для копчения» и т. д. После этого можно связаться с несколькими и уточнить цены и условия поставки.
Обращение в местные магазины. Обратитесь в местные магазины, чтобы узнать, какие виды сырья для копчения они предлагают и по каким ценам.
Обращение в рыбные базары и мясные рынки. Если Вы живете в местности, где есть рыбные базары и мясные рынки, то можно обратиться к продавцам, чтобы узнать, где они закупают сырье для копчения. Они могут поделиться своими контактами с поставщиками.

При выборе поставщика сырья для копчения учитывайте цены, качество сырья и условия поставки. Рекомендуем связаться с несколькими поставщиками и сравнить их предложения, чтобы выбрать наиболее подходящего.

Как искать покупателей для мини-коптильни

Самый эффективный способ привлечения клиентов в данном виде бизнеса — это устная реклама. Попросите своих друзей, знакомых и семью порекомендовать вашу коптильню дальше, если они остались довольны вашими продуктами.

Создайте страницу в социальных сетях и регулярно публикуйте фотографии и описания ваших продуктов. Вы также можете объявлять акции и скидки, чтобы привлечь больше клиентов.

Участвуйте в местных мероприятиях, фестивалях и ярмарках, чтобы привлечь больше внимания к Вашей коптильне и продуктам.

Создайте свой сайт и разместите на нем информацию о Вашей коптильне и ее продукции, цены и контактные данные. Это поможет Вам привлечь новых клиентов из интернета.

Где сбывать продукцию?

На старте бизнеса реализовывать продукцию придется своими силами — это важно учитывать при выборе точки сбыта. Вот несколько общих идей, где можно попробовать продать продукцию частной коптильни:

Продажа на фермерских рынках. Фермерские рынки часто являются популярным местом для продажи свежих и качественных продуктов питания, включая копчености. Обычно на таких рынках можно снять небольшое место для продажи своих продуктов (от 3000 руб./мес.).
Розничные магазины. Можно попробовать договориться с местными розничными магазинами о продаже своих продуктов на полках магазина.
Продажа через интернет. Социальные сети позволяют продавать продукцию через интернет, что может быть полезно для тех, кто не имеет возможности продавать свою продукцию в розничных магазинах.
Рестораны и кафе. Можно предложить свою продукцию ресторанам и кафе, которые заинтересованы в использовании качественных и натуральных продуктов.
Продажа на ярмарках и фестивалях. На ярмарках и фестивалях часто можно снять место для продажи своей продукции (от 800 руб.). Такие мероприятия могут быть хорошим способом привлечения новых клиентов и увеличения продаж.

Стартовые инвестиции для открытия мини-коптильни

Итак, рассчитаем первоначальные затраты на открытие мини-коптильни у себя дома (на даче, в гараже и пр.)

Необходимое оборудование, по нашим подсчетам, Вам обойдется в 53140 руб.
Покупка сырья — около 16890 руб.
Коммунальные платежи (дровяная коптильня) — около 1000 руб.
Точка сбыта — 3000 руб.
Транспортные расходы в среднем 1000 руб.
Бухгалтер на аутсорсинге (квартал) — 3000 руб.

Итого, для открытия бизнеса мини-коптильни, по нашим данным, понадобится 78 030 руб. Это с учетом того, что Вы приобретаете сразу две дровяные коптильни. В дальнейшем, с расширением ассортимента продукции приобретайте дополнительное оборудование.

Ежемесячные расходы

Расходы для мини-коптильни могут варьироваться в зависимости от задуманного Вами размера и масштаба бизнеса, а также от того, насколько часто Вы будете коптить различные продукты.

Амортизационные отчисления — 885 руб.
Коммунальные платежи — 1000 руб.
Закупка сырья — 16890 руб.
Точка сбыта — 3000 руб.
Налог (6%) — 1 876 руб.
Транспортные расходы — 1000 руб.
Прочие расходы — 1500 руб.

Итого — 26 151 руб.

Окупаемость и прибыльность

При минимальных продажах (30 кг в месяц) ежемесячный доход составляет — 31 270 руб. Расходы при этом — 26 151 руб. Чистая прибыль в месяц — 5 119 руб. При стартовых инвестициях в 66 585 руб. Проект окупится за 16 месяцев.

При таком минимальном доходе ИП можно не открывать.

Расширение бизнеса

Чтобы получать больше прибыли необходимо реализовать больший объем продукции. Мини-коптильня подходит для домашнего непрофессионального пользования и рассчитана на небольшие объёмы. То есть, все же это больше как хобби, нежели основной заработок. Но это хобби может Вам помочь изучить рынок, спрос и найти клиентов. Как только Вы найдете покупателей, готовых приобретать Вашу продукцию большими партиями (от 200 кг в месяц) — расширяйтесь. Стоимость профессионального коптильного оборудования, позволяющего производить достаточный объем продукции, начинается от 100 000 рублей.

Переход от домашней коптильни к полноценной коптильне потребует и значительных изменений в масштабе и процессах производства.

Одним из главных изменений будет увеличение размеров коптильни, она должна быть достаточно большой, чтобы вместить большое количество продуктов, что потребует соответствующего помещения.

В России требования к помещению коптильни определяются нормативными документами в области санитарно-эпидемиологического и технического надзора.

Основные требования:

Наличие вытяжной вентиляции, обеспечивающей отвод горячих газов и дыма из помещения (около 110 000 руб.).
Наличие печи или другого оборудования для копчения продуктов (в среднем от 40 000 руб).
Наличие системы автоматического или ручного регулирования температуры и времени копчения (3500 руб.).
Наличие сливного устройства для удаления жидких отходов.
Наличие раковины с горячей и холодной водой для мытья рук.
Наличие средств индивидуальной защиты (спецодежды, перчаток, масок).
Обязательная уборка помещения после каждого использования.
Соблюдение всех санитарных норм и правил гигиены при приготовлении копченых продуктов.
Наличие всех необходимых разрешительных документов на открытие и эксплуатацию коптильни.

Если есть достаточный спрос на Вашу продукцию это оправдывает расширение, но прежде оцените свои финансовые возможности, учтите возможные риски. Если затраты на мини-коптильню окупаются через друзей и родственников, то расширение требует большого количества клиентов.

Возможные риски и подводные камни

Нарушения правил гигиены. Процесс копчения продуктов может быть опасен для здоровья, если не соблюдаются правила гигиены и безопасности. Если продукты не обрабатываются правильно, они могут стать источником инфекций, вызывающих болезни.
Конкуренция. В этой отрасли существует много конкурентов, и вы можете столкнуться с трудностями в привлечении и удержании клиентов.
Неправильная упаковка и хранение. Копченые продукты должны быть правильно упакованы и храниться согласно требованиям, чтобы сохранить свежесть и безопасность. Неправильная упаковка или хранение может привести к потере качества продукта, что отразится на вашей репутации и доходах.

Вывод

Мини-коптильня может приносить незначительную прибыль. Если Вы коптите продукты для себя, семьи и знакомых, то есть возможность заработать дополнительные небольшие средства, но это больше как бонус, чем реальный заработок. Если у Вас в планах заняться этим бизнесом так, чтобы он стал основным видом заработка необходимо расширение до более крупной коптильни. Однако, это следует делать после этапа мини-коптильни, на котором Вы сможете “набить руку” и получить клиентов, не рискуя собственными средствами.

Находите новые точки сбыта, устанавливайте контакты с покупателями, прислушивайтесь к отзывам, расширяйте ассортимент продукции.

Будьте готовы к трудностям и не рассчитывайте на большую прибыль на старте. Успех бизнеса зависит от Вашей стратегии и от качества производимой продукции.