Следуем трендам: как организовать торговлю сырным чаем

* В расчетах используются средние данные по России

Стартовые инвестиции:

300 000 ₽

Срок окупаемости:

5 мес.

Выручка за месяц:

180 000 ₽

Чистая прибыль в месяц:

60 000 ₽

Кажется, что рынок общепита переполнен и все ниши заняты? Интересную идею можно найти всегда. На пример, в Азии. В этой статье рассмотрим, как открыть точку по продаже азиатских напитков и десертов.

Актуальность бизнес-идеи

Тренд на азиатскую кухню держится уже несколько лет. Российского потребителя привлекает новизна: необычное сочетание ингредиентов, вкусов и форм подачи. По оценке экспертов, доля ресторанов с паназиатской концепцией составляет 10-15%. И если суши, роллы и лапшой уже никого не удивить, то в сегменте напитков и сладостей еще есть множество интересных идей, которые ждут реализации.

Актуальность и перспективность азиатского общепита неоднократно подтверждена успешными проектами: вспомните гонконгские вафли или жареное мороженое, чай с шариками тапиока, коробки с наборами сладостей из Азии и т.д.

Мы предлагаем обратить внимание на новый продукт – сырный чай, который успел завоевать азиатские страны, Америку и Европу. В России сырный чай все еще новинка. Значит, ниша свободна, и вы можете стать одним из первых, кто воплотит эту перспективную идею.

Что такое сырный чай

Изначально сырный чай появился в Тайване и несколько лет был хитом в азиатских странах. Постепенно его популярность распространилась на Американский рынок, а затем достиг и Европы.

В основе – обычный чай: черный, зеленый, фруктовый, матча. Уникальность напитка состоит в сливочной шапке – ее делают из сливочного сыра или специального порошкового сыра, который взбивают горячим молоком. Получается нежная аппетитная пенка поверх чая. По желанию клиента можно добавить различные топпинги: фрукты, мед, сироп, карамель, шоколад или щепотку соли. Рецептов множество. У кого стоит поучиться?

• Тайваньская сеть Happy Lemon представлена в Азии, Канаде, Великобритании и Америке. Ее можно считать «законодательницей мод» в этой нише. В меню есть целая линейка напитков с соленым сыром: зеленый сырный чай с грейпфрутом, молочный чай с шоколадом и соленым сыром и т.д.

• В Лос-Анджелесе работает заведение Little Fluffy Head. В меню представлены 13 вкусов сырного чая. Помимо классических рецептов, можно попробовать, например, жасминово-имбирный сырный час с жевательными шариками тапиоки.

• В Калифорнии монокафе Steap предлагает сырный чай на основе маскарпоне.

• В Санкт-Петербурге есть чиз-шоп M-Tea. В меню можно найти не только сырный чай, но и сырное какао, и другие оригинальные напитки.

Меню торговой точки

Сырный чай – новое явление в российском общепите. Поэтому советуем не ограничивать меню одними напитками. Для дополнительного дохода вы можете продавать разные десерты, при этом придерживаясь концепции «азиатских сладостей».

7 идей для расширения меню:

• Гонконгские вафли или «bubble waffle» — уже знакомые многим вафли , которые наполняют сладкими и сытными начинками. Сам по себе формат уже не такой актуальный, но отлично будет сочетаться с новым трендовым напитком

• Японский десерт моти – шарики из рисовой муки с начинкой. Этот десерт набирает популярность в России. Уже открыто несколько точек, где готовят и продают моти. Так почему бы не совместить чайный напиток и десерт?

• Тайское жареное мороженое – еще одна азиатская сладость, которая прижилась в России.

• Чай с тапиокой или «bubble tie» – популярный напиток из Тайваня готовится на основе холодного чая с добавлением желейных шариков из тапиоки.

• Дальгона-кофе – еще один азиатский напиток, который обрел особую популярность благодаря тиктоку. Видео с рецептом напитка стали популярны – и пользователи со всего мира захотели попробовать дальгона-кофе. Хотя это и не кофе, а, скорее, десерт: растворимый кофе с сахаром и водой взбивают до состояния мусса, а затем выкладывают ложкой на горячее или холодное молоко. Готовить такой напиток достаточно просто, но внешне он выглядит очень эффектно.

• Таиландские блинчики роти – это поджаренный блин с начинкой (как правило, банановой или яичной). Внутрь добавляют сливочное масло, а сверху поливают сгущенным молоком или шоколадом.

• Сладости из Азии – вы можете составить меню только из сырного чая, а дополнить ассортимент уже готовыми сладостями из Азии. Все эти кит-каты с разными вкусами, японские мармеладки, хрустящие палочки с шоколадом, рисовые шарики и прочее до сих пор пользуются спросом. Вы даже можете не ограничиваться едой и добавить какие-нибудь милые азиатские сувениры.

Уделите особое внимание разработке меню: оно должно быть разнообразным, но не слишком раздутым. 10-15 позиций в меню вполне достаточно для старта.

Главное – позаботьтесь о рецептуре напитков. Вкусная продукция – это визитная карточка заведения. Если потребителям понравится, они не только вернуться к вам, но и расскажут о вас знакомым. А «сарафанное радио», как известно, один из самых мощных инструментов продвижения.

Преимущества формата

Самым подходящим форматом для такой идее будет «островок» в ТЦ или кинотеатре. Такая торговая точка не занимает много места, привлекает к себе внимание и идеально вписывается в концепцию. Реализовать идею под силу новичку: для этого не придется вкладывать большие суммы и изучать сложные процессы производства.

Плюсы и минусы бизнес-идеи

Рассмотрим плюсы и минусы идеи открыть точку по продаже азиатских напитков и десертов. Это позволит оценить перспективы и риски.

Плюсы и минусы торговой точки сырным чаем

Преимущества	Недостатки
тренд на азиатскую кухню  новый продукт в популярной нише минимальные вложения высокая рентабельность возможность запуска на небольшой площади быстрый запуск бизнеса	спрос зависит от уровня доходов населения; низкая лояльность потребителей, которые сложно принимают новинки на рынке общепита высокая конкуренция на рынке общепита требует активной рекламы

Разрешения и документы

Чтобы открыть точку по продаже сырного чая и азиатских десертов, необходимо зарегистрироваться в качестве ИП или ООО. Если планируете открывать сеть заведений – лучше выбрать ООО. Для единичной торговой точки подойдет ИП. Вы также вправе зарегистрироваться как самозанятое лицо и уплачивать сниженный налог. Однако имейте в виду, что в таком случае вы не сможете нанимать сотрудников с заключением трудового договора. Поэтому рекомендуем оформить ИП.

Поскольку ваша точка принадлежит к общепиту, вам придется получить соответствующие разрешения на торговлю пищевой продукцией.

Перечень документов для открытия точки общепита:

• Выписка из ЕГРИП;
• Документы на кассовый аппарат;
• Заключения СЭС;
• Трудовые договоры с сотрудниками;
• Санитарные книжки сотрудников;
• Сертификаты соответствия оборудования и ингредиентов;
• Договор аренды.

Как выбрать расположение

Выгодное расположение – это половина успеха для любого заведения общественного питания.

Идеальный формат для торговой точки с сырным чаем – это островок в ТЦ. Поэтому начать нужно с того, чтобы найти ТЦ с высокой посещаемостью.

Сразу обозначим: не каждое ТЦ подойдет и не всякое место в самом раскрученном ТЦ будет успешным.

На что обратить внимание при выборе расположения торговой точки:

1. Начнем с самого торгового центра: обратите внимание на посещаемость. Посетите разные комплексы, попробуйте проанализировать трафик посетителей и основную аудиторию, которую привлекает это место. Аудитория формируется списком магазинов и заведений в ТЦ, его расположением. Например, у ТЦ в спальном районе или в центре города аудитория будет отличаться. В данном случае лучше искать места, где преобладает молодежная аудитория – именно эта категория покупателей больше всего подвержена влиянию трендов и активнее реагирует на новинки.

2. Сам островок должен располагаться на пути потока посетителей – тогда он точно не останется незамеченным. Площадка у десятого запасного выхода или в окружении неприметных магазинов без покупателей не подойдут. Это должна быть точка с высоким трафиком: фуд-корт, прикассовая зона кинотеатра, рядом с популярными магазинами, привлекающими большую аудиторию.

3. Для установки островка вам понадобится площадь не более 5 кв.м. Стоимость аренды в ТЦ составит около 15-20 тыс. рублей в месяц. Рекомендуем подробно изучить договор аренды, чтобы сразу обозначить, как будет происходить обслуживание торговой площади. Как правило, вопросы электропитания, канализации, охраны, вывоза мусора и ТБО решает сама администрация ТЦ. Но лучше уточнить этот момент.

4. Предварительно обговорите с администрацией ТЦ дизайн островка. Некоторые ТЦ требуют утверждения дизайн-проекта, который стоит немалых денег (от 20 до 60 тыс. рублей). Поэтому желательно сразу обговорить все требования, чтобы избежать неприятных сюрпризов. Более демократичные ТЦ требуют только визуализацию проекта в интерьерах ТЦ и утверждение технических характеристик.

5. Идея заведения является специфической, поэтому нельзя располагаться рядом с аналогичными заведениями – это негативно отразится на продажах. Обязательно оцените уровень конкуренции и проверьте, нет ли похожих заведений поблизости.

Перечень оборудования

Во-первых, необходимо приобрести киоск RMU островного типа. Он обойдется примерно в 100 тыс. рублей. Создание и оборудование торговой точки займет около 2 недель. Монтаж лучше доверить производителям, поскольку это обойдется дешевле. Если хотите сэкономить, можно приобрести островок б/у.

Во-вторых, торговую точку нужно оснастить оборудованием для приготовления сырного чая. Минимальный перечень оборудования представлен в таблице.

Перечень оборудования торговой точки

НАИМЕНОВАНИЕ	СУММА, РУБ.
Миксер	5 000
Витрина-холодильник	50 000
Мини-холодильник для хранения продуктов	20 000
Прочее вспомогательное оборудование и посуда	5 000
ИТОГО	80 000

Если планируете расширить меню, придется докупать различное оборудование для приготовления десертов. Сумма может увеличиться на 10-50 тыс. рублей в зависимости от того, какие позиции вы добавите в меню.

В-третьих, придется приобрести кассовый аппарат и терминал для безналичной оплаты. Это еще плюс 20 тыс. рублей.

Итого первоначальные затраты на оборудование торговой точки составят 200-250 тыс. рублей.

Как выбрать поставщика

Для приготовления сырного чая потребуются:

• Чаи

• Сырный порошок или сливочный сыр (Филадельфия, маскарпоне)

• Молоко и взбитые сливки

• Дополнительные ингредиенты (шоколад, тапиока, сиропы и т.д.)

• Свежие фрукты

• Качественная бутилированная питьевая вода для заваривания чая.

Главное, найти надежного поставщика, продукция которого отвечает нормам безопасности и требованиям ГОСТов. Ингредиенты должны быть качественными и свежими. Желательно, чтобы поставщик располагался недалеко от вас – это поможет сократить транспортные расходы.

Кроме того, потребуется закупить расходные материалы (стаканчики, трубочки, салфетки и прочее). Уделите внимание оформлению и упаковке. Аппетит и общее впечатление от вашей продукции зависит от визуальной презентации. Затраты на расходные материалы составят 10-15 тыс. рублей.

Подбор персонала

В первые месяцы работы вам потребуется два продавца-бариста, которые будут работать посменно. Если хотите сэкономить, можете нанять одного продавца и подменять его, пока прибыль не позволит нанять еще одного сотрудника. В будущем, с развитием торговой точки, можно расширить штат сотрудников для быстрого обслуживания посетителей.

Ничего сложного в работе нет, поэтому с работой бариста сможет справиться любой человек. Никаких особых навыков или опыта работы не потребуется. Главное требование – наличие санитарной книжки с соответствующими отметками. Предпочтение стоит отдать молодым работникам, которые смогут быстро обслуживать посетителей.

Для продвижения торговой точки потребуется менеджер. В его обязанности будет входить ведение рекламных аккаунтов в социальных сетях, проведение акций для привлечения клиентов, поиск каналов продвижения.

Все рабочие процессы должен контролировать руководитель, который будет заниматься вопросами поставки, качеством готовой продукции, распределением бюджета и текущими задачами. Эти функции может взять на себя сам предприниматель.

Как привлекать клиентов

Общепит – сфера с высоким уровнем конкуренции, поэтому необходима активная реклама, чтобы выделиться на рынке. К тому же, сырный чай – новый продукт на отечественном рынке, и очень важно правильно познакомить потребителя с новинкой. Заведите аккаунт в соцсетях (в первую очередь – в Инстаграме), публикуйте аппетитные фото, делитесь интересными фактами, поощряйте клиентов, которые рассказывают о вашем заведении, проводите розыгрыши, объявляйте об акциях. Распространите рекламные листовки-купоны, предоставляющие скидку или подарок при повторной покупке. Чем больше людей узнают о вас, тем больше посетителей к вам придет.

Доходы и расходы

Подведем финансовый итог.

Сколько вложений потребуется. Для открытия точки по продаже сырного чая понадобится арендовать площадь 5 кв. м. Установить минимальное оборудование и закупить первую партию ингредиентов. На это уйдет около 300 тыс. рублей.

Сколько составят ежемесячные расходы торговой точки. В таблице приведены затраты на содержание торговой точки, которые составляют 120 тыс. рублей. Они могут варьироваться в зависимости от количества работающего персонала и объема продаж.

Ежемесячные расходы торговой точки

№	Наименование расходов	Сумма, руб.
1	Аренда торговой площади	20 000
2	Дозакупка продуктов	20 000
3	ФОТ	50 000
4	Реклама	10 000
5	Налоги (примерная величина, зависит от суммы выручки)	12 000
6	Прочие расходы	8 000
	Итого:	120 000

Сколько можно заработать на продаже сырного чая. Чтобы рассчитать доходы проекта, понадобятся следующие данные:

• Средняя цена одной порции – 200 рублей;

• Дневная норма продаж – 30 порций;

• Выручка за месяц – 200×30×30 = 180 000 рублей;

• Чистая прибыль за месяц – 180 000 – 120 000 = 60 000 рублей;

• Срок окупаемости – 300 000 / 60 000 = 5 месяцев

• Точка безубыточности будет достигнута примерно за 5-6 месяцев. Далее чистая ежемесячная прибыль составит 60 000 рублей.

Прибыль зависит от месторасположения точки и ассортимента. В данном расчете представлена прибыль от продажи основного продукта – сырного чая. Дополнительные продажи могут увеличить доход в 1,5-2 раза.

Чтобы добиться дневной нормы продаж в 30 порций, нужно выбрать место с большим трафиком посетителей – хорошим показателем будет считаться проходимость 800-1000 человек в час. При таких условиях вы сможете достичь планируемых продаж.

Какие сложности могут возникнуть

Бизнес в сфере общественного питания связан со множеством рисков, влияющих на работу заведения. Разберем основные риски для точки по продаже сырного чая и азиатских десертов.

• Неправильно подобранное место. Как говорилось раньше, Аренда площади в ТЦ – это еще не гарант успеха. Обязательно проводите оценку потенциальной локации, чтобы выбрать наиболее удачную.

• Открывать точку с новым продуктом, который почти незнаком большинству людей, — тоже своего рода риск. Никогда нельзя предугадать заранее, как аудитория примет новинку, каким будет уровень спроса… С одной стороны, эффект новизны вызывает интерес – с этой точки зрения продавать сырный чай лучше, чем открывать очередную мини-кофейню. С другой стороны, ваша идея может не прижиться среди потенциальной аудитории, или реализована кем-то, кроме вас. В этих случаях продажи будут низкими. Чтобы снизить этот риск, проведите предварительную оценку аудиторию: пропишите ее целевой портрет, определите, где ее можно встретить и чем привлечь. Начинайте рекламную кампанию до официального открытия точки, чтобы заранее заинтересовать людей.

Чек-лист: как открыть точку по продаже сырного чая и азиатских десертов

Основные показатели бизнеса:

• Порог входа в бизнес – 300 тыс. руб.;

• Окупаемость – от 5 до 8 месяцев;

• Средний чек — 200 руб.

• Чистая прибыль — 60 тыс. руб./мес

Основные шаги по открытию торговой точки в формате островка в ТЦ:

1. Регистрация и оформление документации

2. Выбор торговой площади, заключение договора аренды

3. Закупка и монтаж оборудования

4. Подбор поставщиков продукции

5. Найм персонала

6. Проведение рекламной кампании

7. Планирование доходов и расчет рентабельности

8. Учет рисков.

В заключении

В статье мы привели пошаговое руководство, как открыть точку по продаже сырного чая и азиатских десертов. Зная о том, как функционирует такой проект, и каковы его финансовые показатели, вы сможете принять решение – выгодно ли вам реализовывать идею.

Аргументы «за»: небольшие первоначальные вложения, трендовый концепт, низкий уровень конкуренции в нише, высокая рентабельность, простой производственный процесс. Подходящие условия для тех, кто хочет открыть заведение общепита с нуля.

Аргументы «против»: сложно предугадать спрос (не с чем сравнить, т.к. это новинка на рынке), существует риск, что идея не зайдет аудитории.

Прежде чем предпринимать активные действия по запуску проекта, составьте бизнес-план: изучите рынок и конкуренцию; определитесь с целевой аудиторией и как ее можно привлечь; посчитайте примерные доходы и расходы в реалиях вашего бизнеса; заранее определите риски и способы их преодоления.

Точка по продаже сырного чая и азиатских десертов может стать прибыльным бизнесом. Главное здесь – грамотно все организовать: начиная от выбора места и заканчивая продвижением.

Если вам интересна торговля чаем, переходите в наш спецпроект, где подробно приведены финансовые расчеты бизнеса, все документы, нюансы оформления и юридические аспекты бизнеса, идеи упаковки и рекламы.